Переработка рыбы и морепродуктов на данный момент является прибыльной и активно- развивающейся отраслью промышленности. Причин для этого много, однако самыми значительными являются:
- Отсутствие крупных финансовых рисков. Сбыть подобную продукцию довольно просто, ведь она очень разнообразна и способна угодить любым желаниям. Ассортимент товаров варьируется в зависимости от вида и способа обработки приобретаемого изделия.
- Кратковременная окупаемость. Даже небольшие заводы по переработке рыбы очень быстро восполняют все затраты в этом деле.
- Продукты актуальны на протяжении всего года. Что зимой, что летом спрос на рыбные изделия остаётся на высоком уровне.
- Благодаря активному развитию этой отрасли, с каждым годом выход готового продукта только растёт, а отходы от переработки рыбы и морепродуктов уменьшаются. Это приводит к гораздо меньшему количеству затрат.
Технология переработки рыбы и морепродуктов
Вариантов готового продукта может быть огромное множество, для каждого из которых характерны свои особые условия и технологии переработки. Ведь рыба может получиться охлаждённой, солёной, копчёной, замороженной, вяленой и даже живой.
В первую очередь обращать внимание нужно на качество. Чтобы продукты не поступили с завода по переработке рыбы и морепродуктов в ненадлежащем виде, привезённое сырьё должно правильно храниться.
Если рыба живая, она должна быть отсортирована (учитывается её вид и размер), а позже помещена в резервуар с водой, который послужит её временным домом. При этом важно учитывать, что все параметры (уровень кислорода и соли, температура воды, степень её загрязнённости) должны быть соблюдены, иначе на выходе мы получим мёртвую рыбу, не соответствующую требования.
Зачастую на рынке продаётся речная рыба такого типа, выловленная в ближайших источниках, или же морская.
Однако если нет необходимости в живой рыбе, то применяется обычное закупочное сырьё, или полуфабрикат. Далее рыбу необходимо заморозить, либо просто охладить, чтобы она смогла перенести все последующие стадии обработки без потери качества.
Охлаждение производится тремя различными путями:
- Продукт помещается в холодильник, где температура достигает в среднем -2 градусов. Однако этот метод не особо популярен, так как существенно портит внешний вид продукта переработки рыбы.
- Используется холодный рассол.
- Рыба засыпается мелкой крошкой кубиков льда. При данном способе финансовые вложения и ущерб, причиняемый продукции, минимальны, потому на данный момент он применяется чаще остальных.
В таком виде изделие хранится до 5 дней, после чего отправляется на разделку. Далее обработка рыба уже сильно зависит от конечного результата.
- Засолка. Используются специальные ёмкости, заполненные подсоленным раствором воды. Морепродукты помещаются туда на сутки. В течение этого промежутка времени сырьё полностью просушивается и пропитывается солью, после чего переходит к следующему этапу. Далее изготавливается специальный рассол, где рыба может оставаться до двух недель. После чего изделие может отправляться на продажу или же претерпевать дальнейшие стадии обработки.
- Копчение и вяление. Для этого дела используются специальные печи. Вначале рыбка полностью коптится под воздействием горячей температуры. Далее её либо оставляют охлаждаться естественным путём (такая технология называется холодным копчением), либо же при помощи специальных приборов быстро доводят до нужного состояния (горячее копчение).
- Изготавливается рыбное филе, или фарш. Не каждый специалист способен справиться с таким, ведь здесь требуется большая аккуратность. Происходит финальная чистка: из рыбы удаляются остатки костей, органов, кожа). Позже полученное филе проходит обработку на препаратах и поставляется на продажу.
- Отдельного внимания заслуживает переработка морепродуктов. Сюда относятся кальмары, осьминоги, креветки и другие виды моллюсков. Ввиду своего размера и особенностей строения в данном случае необходимо применение особых устройств, дабы сильно не навредить качеству продукта. Чего стоит одно удаление наружного покроя организмов. При выполнении такого вида работы можно полностью повредить все структуры организма. В результате этого ценность готового продукта переработки морепродукта будет практически на нуле.
Таким образом, это дело характеризуется многочисленными нюансами, на которые точно стоит обратить внимание. Ведь хоть продукты переработки и имеют высокий спрос, они также отличаются особой прихотливостью к условиям своего приготовления, которые поддерживаются на заводах по переработке рыбы и морепродуктов при помощи различных средств и устройств.
